mousse de foies de volaille

Pour 6 personnes

500 g de foies de volaille

300 g de beurre salé mou

15 cl de vin blanc sec

3 cuillères à soupe de porto

1 pincée de noix de muscade râpée

baies roses

sel poivre concassé

Couper les foies en deux et les dénerver. Les mettre dans une casserole avec le vin et laisser frémir 7 à 8 minutes sur feu moyen. Les égoutter et les laisser refroidir.

Mettre les foies refroidis dans un mixer avec le beurre en morceaux, le porto, la muscade et du sel. Faire fonctionner l'appareil par à coups pour ne pas échauffer la préparation, jusqu'à obtenir une texture homogène. Tasser dans 6 ramequins, couvrir de film et mettre 10 h au frais. Au dernier moment, parsemer de baies roses et de poivre et servir avec du pain grillé.