rillettes de saumon

Pour 6 personnes

600 g de filet de saumon frais

300 g de saumon fumé

1/2 bulbe de fenouil

30 cl de crème épaisse

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 brins d'aneth

poivre concassé

Faire revenir doucement le saumon frais dans une poêle avec l'huile, 4 minutes de chaque côté pour qu'il soit à peine cuit. L'égoutter sur du papier absorbant. Retirer la peau et les arêtes. Laisser tiédir puis émietter avec les doigts.

Séparer les côtes du fenouil. Laver et sécher. Les détailler en tout petits morceaux à l'aide d'un couteau. Les ajouter au saumon frais émietté.

Superposer les tranches de saumon fumé et les couper en lanières d'1/2 cm de largeur, puis les retailler en carrés. Puis les décoller à la main.

Ajouter la crème, saupoudrer généreusement la préparation de poivre concassé et parfumer d'aneth efeuillé. Travailler le tout à la main pour obtenir un mélange homogène. Mettre la préparation dans de petits ramequins et réserver au frais pendant 10 h.

Servir avec du pain grillé