Top articles
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clémentines caramélisées
Dans le cas d'un accompagnement d'une viande : retirer la viande, et dégraisser le jus de cuisson, ajouter 5 cl de Grand Marnier, 3 cuillères à soupe de miel et les clémentines pelées entières. Faire caraméliser sur feu vif en les remuant délicatement....
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biscuits à la cannelle et aux pépites de chocolat
2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à café d'extrait de vanille 150 g de beurre ramolli 100 g de sucre glace 300 g de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 grosse pincée de sel 1 cuillère et demi à café de canelle en poudre 80 g de pépites de chocolat...
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poêlée d'artichauts
Pour 4 personnes 4 artichauts moyens 2 tomates grappe 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym 15 brins de ciboulette 1 gousse d'ail 80 g d'épinards frais 1 petit poivron rouge 1 citron jaune Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition....
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Galette à l'oeuf miroir
Pour 4 personnes Pour la pâte à galette : 100 g de farine de sarrazin1/2 cuillère à café de levure chimique1 oeuf 10 cl de lait entier1 yaourt nature Pour la garniture : 120 g de jambon blanc200 g d'épinards frais4 oeufs extra frais100 g de fromage râpé60...
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réaliser une coque en chocolat
Casser l'équivalent d'une tablette de chocolat blanc en morceaux et faire fondre au bain marie. Découper 4 disques d'environ 20 cm de diamètre dans du film étirable, poser sur le plan de travail et badigeonner chaque disque avec le chocolat fondu (une...
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gâteau amande rhubarbe et son coulis de fraises
Pour 6 personnes 500 g de rhubarbe fraîche ou surgelée 125 g de poudre d'amandes 175 g de sucre 125 g de beurre 3 cuillères à soupe de farine 2 oeufs 1 cuillère à café de levure 1 cuillère à café d'extrait de vanille 200 g de fraises 1 citron Beurrer...
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cabillaud et St Jacques poêlées, lentilles à l'orientale
Pour 4 personnes 4 filets de cabillaud 8 noix de Saint-Jacques 400 g de pulpe de tomate en conserve 250 g de lentilles corail 1 gousse d'ail hachée 1 cuillère à soupe de ciboulette 50 g de farine 1 oeuf 1 cuillère à café de curry en poudre 5 cuillères...
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chèvre au four sur lit de tomates, galettes aux olives
pour 4 personnes 4 tomates 2 brins de thym 1 gousse d'ail 50 g de parmesan 4 petits fromages de chèvre frais 200 g de farine 12 olives dénoyautées 1 oeuf 80 g de beurre mou 1 filet d'huile d'olive Prétrir rapidement le beurre et la farine ave une pincée...
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Pavé de cabillaud à la peau croustillante, coulis de potiron au 4 épices
4 pavés de cabillaud de 160 g chacun 50 g de crevettes grises 1 cuillère à café de 4 épices 600 g de potiron 1 oignon 50 g de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse 30 g de gros sel marin piment d'espelette Eplucher l'oignon, le couper en rouelles...
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gâteau breton
150 g de beurre demi-sel fondu 150 g de sucre en poudre 150 g de farine 4 oeufs 1 cuillère à café de fleur d'oranger 10 g de levure délayée dans 10 cl de lait. Dans une terrine, mélanger le beurre, le sucre puis la farine et la fleur d'oranger. Laisser...
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épaule d'agneau confite au thym frais et au piment d'espelette et aux topinambours
1 épaule d'agneau de 1 kg 1 bouquet garni 6 petites têtes d'ail 2 oignons 1 bouquet de thym 2 carottes 1 blanc de poireau 80 g de beurre 1 litre de bouillon de poule fleur de sel piment d'espelette Accompagnement : 1 kg de topinambours 2 gousses d'ail...
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Fondant glacé au chocolat
600 g de couverture noire 3/4 litre de crème fleurette 1 fond de génoise Ricklès Faire bouillir 1/4 de litre de crème fleurette.Verser la crème bouillante sur la couverture coupée en morceaux ou sur les pistoles. Mélanger bien au fouet.Monter la crème...
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gaspacho andalou
pour 4 personnes 6 grosses tomates 1 gousse d'ail 1 petite poignée de mie de pain 1/2 poivron jaune 1/2 poivron vert 1/4 de concombre 1/2 oignon rouge 4 brins de persil 1 cuillère à soupe de vinaigre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre Ebouillanter...
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verrine de fruits de mer au safran
Pour 6 personnes 18 huîtres 600 g de moules lavées 600 g de coques 18 crevettes crues 1 cuillère à soupe d'aneth 3 cuillères de persil plat ciselé 1 cuillère à café de coriandre ciselée 75 cl de vin blanc sec 1 pincée de safran 8 g de gélatine en feuilles...
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spaghettis au pesto et tomates confites au four
Pour 4 personnes 400 g de spaghettis 1 bocal de pesto 500 g de tomates cerises 4 gousses d'ail 6 anchois à l'huile 5 brins de thym 1 feuille de laurier 5 cl d'huile d'olive sel poivre Chauffer le four à 180 °. Mettre les tomates dans un plat avec les...
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parfait glacé aux spéculoos et amaretto
Pour 7 personnes 250 g de speculoos 25 cl de crème liquide 75 g de sucre 2 oeufs entiers 1 jaune d'oeuf 12,5 cl d'amaretto Concasser les speculoos en morceaux irréguliers. Monter la crème fouettée mais pas trop ferme. Dans un cul de poule, casser les...
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légumes printaniers aux herbes
Pour 4 personnes 200 g de fèves décortiquées 200 g d'asperges vertes 200 g de petits pois écossés 200 g de haricots verts 1 botte d'herbes mélangées (estragon, persil, basilic...) 5 cl de vin blanc sec 50 g de beurre sel poivre Couper les haricots en...
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cake tomates olives
Pour 6-8 personnes 250 g de farine 4 oeufs 1/2 sachet de levure 150 g de tomates séchées à l'huile 50 g d'olives noires dénoyautées 10 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe d'huile d 'olive + 1 pour le moule 1 brin de romarin sel poivre Faire chauffer le...
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jus de persil
Pour accompagnement d'un poisson : 30 cl d'huile 1 botte de persil Dans une casserole, verser l'huile et ajouter le bouquet de persil avec les queues grossièrement coupées. Faire chauffer et passer sommairement au mixeur. Laisser infuser 2 heures. Passer...
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crème pistache
25 cl de lait entier 3 jaunes d'oeufs 40 g de pistaches mondées non salées 1 gousse de vanille 20 g de sucre glace 60 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de kirsch 2 gouttes de colorant alimentaire vert Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille...
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terrine glacée aux 3 parfums
Pour 6 personnes 50 cl de glace au caramel 50 cl de glace à la pistache 50 cl de glace à la poire 4 cuillères à soupe de pistaches non salées décortiquées 6 caramels au beurre salé Spéculoos Sortir les glaces du congélateur environ 20 minutes avant. Tapisser...
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Velouté au cresson
1 oignon 25 g de beurre 1 botte de cresson 2 pommes de terre 1 cuillère à soupe de crème fraîche Faire fondre l'oignon émincé avec le beurre 2 à 3 minutes sur feu doux. Ajouter le cresson ciselé et laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Verser 1 litre...
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croissant aux oeufs brouillés et saumon (brunch)
Pour 6 personnes 6 croissants 6 fines tranches de saumon 9 oeufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 10 cl de lait 20 g de beurre 3 cuillères à soupe de ciboulette sel poivre Mélanger au fouet les oeufs avec le lait, saler et poivrer. Verser...
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soupe de légumes entiers à l'indienne
Pour 4 personnes 1 cuillère à soupe de pâte d'épices indienne byrani 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à soupe de lait de coco 1 petit verre de lentilles corail 2 oignons 1 pomme de terre 2 navets 2 carottes 1 blanc de poireau quelques...
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crevettes aux bananes
Pour 4 personnes 600 g de crevettes crues 240 g de riz long 2 bananes peu mûres 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 4 oignons blancs 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 pincées de piment 2 cuillères à soupe de poudre de colombo sel Décortiquer...