parfait glacé aux spéculoos et amaretto

Pour 7 personnes

250 g de speculoos

25 cl de crème liquide

75 g de sucre

2 oeufs entiers

1 jaune d'oeuf

12,5 cl d'amaretto

Concasser les speculoos en morceaux irréguliers.

Monter la crème fouettée mais pas trop ferme.

Dans un cul de poule, casser les oeufs et ajouter le jaune, le sucre et l'amaretto. mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et onctueux.

Mélanger ce mélange à la crème fouettée. Incorporer les spéculoos.

Dresser dans des moules en alu ou moules flexibles et mettre au congélateur.

Servir avec une crème anglaise à la canelle et un caramel au beurre salé dressé en cornet.