matefaims de maïs aux oeufs brouillés

Pour 4 personnes

120 g de farine de maïs

2 oeufs

20 cl de lait

5 g de levure chimique

30 g de beurre + 40 g pour la cuisson

Mélanger la farine et la levure tamisées et creuser un puits. Y verser les oeufs battus et deux pincées de sel. Mélanger en délayant peu à peu avec le lait et incorporer 30 g de beurre fondu tiède.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Dans une petite poêle beurrée, cuire 4 crêpes épaisses.

Les garder au chaud, le temps de les garnir d'oeufs brouillés, de lard croustillant, de dés de tomate et de maïs poêlés.