chèvre au four sur lit de tomates, galettes aux olives

pour 4 personnes

4 tomates

2 brins de thym

1 gousse d'ail

50 g de parmesan

4 petits fromages de chèvre frais

200 g de farine

12 olives dénoyautées

1 oeuf

80 g de beurre mou

1 filet d'huile d'olive

Prétrir rapidement le beurre et la farine ave une pincée de sel. Ajouter l'oeuf et le parmesan. Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène. Incorporer un brin de thym effeuillé et les olives en morceaux. Laisser reposer 1 heure au frais.

Chauffer le four sur 200 °. Etaler la pâte et découper des galettes à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur la plaque du four doublée d'une feuille de cuisson et laisser cuire 10 à 12 minutes au four jsuqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Laisser refroidir sur grille.

Entre-temps, ébouillanter et peler les tomates. Les épépiner et les concasser. Ajouter l'ail, du thym effeuillé, du sel et du poivre.

Répartir les tomates dans 4 assiettes, poser un chèvre au centre, arroser d'un filet d'huile d'olive et juste avant de servir : passer sous le gril quelques minutes. Servir avec les galettes.