poêlée d'artichauts

Pour 4 personnes

4 artichauts moyens

2 tomates grappe

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de thym

15 brins de ciboulette

1 gousse d'ail

80 g d'épinards frais

1 petit poivron rouge

1 citron jaune

Dans une casserole, porter l'eau salée à ébullition.

Presser le jus de citron

Passer les artichauts sous l'eau. Casser les feuilles de façon à ne laisser que la partie la plus tendre qui est fixée au coeur. Ecarter les feuilles et retirer le foin avec un couteau. Verser la moitié du jus de citron. Plonger les artichauts dans l'eau bouillante et faire cuire 25 minutes.

Hacher l'ail, ciseler la ciboulette (conserver quelques brins pour la décoration), couper les tomates en dés, faire de même avec le poivron rouge. Laver et essorer les pousses d'épinards.

Egoutter les artichauts, les laisser refroidir avant de les couper en dés.

Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail, le faire revenir 3 minutes sans coloration puis ajouter les dés d'artichauts et de poivron. Saler et poivrer. Efeuiller le thym. Laisser dorer 10 minutes.

Ajouter le jus de citron et les tomates. Faire cuire 5 minutes. Saupoudrer de ciboulette.

Dresser les feuilles dépinards en rosace sur les assiettes. Déposer dessus la préparation aux artichauts et décorer de brins de ciboulette.