pâtes aux poivrons

455 g de rigatonis, pennes ou spaghettis

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 oignons rouges

2 gousses d'ail

2 poignées de feuilles de persil plat

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 poignées de parmesan

huile d'olive

sel poivre

En option : 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone ou de crème fraîche

Faire chauffer les poivrons épépinés et émincés dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Ajouter les oignons hachés et laisser cuire encore 20 minutes. Incorporer l'ail émincé et les tiges de persil. Bien mélanger pendant 3 minutes. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Verser le vinaigre et bien mélanger. Ajouter le mascarpone et une poignée de parmesan, laisser sur le feu à basse température le temps que les pâtes cuisent.

Cuire les pâtes et en les égouttant, garder un peu d'eau de cuisson.

Dans un grand saladier, verser les poivrons, les pâtes et les feuilles de persil, bien mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson et une petite louche d'huile d'olive. Servir aussitôt avec le reste de parmesan.