terrine de fruits rouges en parfum d'amandes

Pour 6 personnes

200 g de biscuits à la cuiller

40 cl de lait frais entier

20 cl de crème liquide

200 g de poudre d'amandes

100 g de sucre semoule

5 feuilles de gélatine (10 g)

400 g de fraises et de framboises mélangées

10 cl de sirop de canne

3 gouttes d'essence d'amande amère

2 cuillères à soupe d'alcool de framboise

fruits rouges et menthe pour le décor

Porter à frémissement 30 cl de lait. Hors du feu, verser la poudre d'amandes, mélanger et couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Tremper la gélatine à l'eau froide. Filtrer le lait d'amandes. Mélanger en 30 cl avec le reste de lait et le sucre et porter à ébullition en remuant.

Hors du feu, y faire fondre la gélatine essorée, verser l'essence amère. Faire refroidir en remuant jusqu'à épaississement. Monter la crème en chantilly et y incorporer le lait d'amandes.

Nettoyer les fraises et les framboises.

Garnir un moule à cake de film alimentaire.
Tremper rapidement les biscuits dans le sirop de canne mêlé à l'alcool et en tapisser le bord du moule. Verser une couche de crème, éparpiller quelques fruits, couvrir de crème et continuer ainsi le montage. Placer 6 h au frais.

Décorer de fruits rouges et de menthe.