clémentines caramélisées

Dans le cas d'un accompagnement d'une viande : retirer la viande, et dégraisser le jus de cuisson, ajouter 5 cl de Grand Marnier, 3 cuillères à soupe de miel et les clémentines pelées entières. Faire caraméliser sur feu vif en les remuant délicatement.

Garder les clémentines au chaud sur une assiette, ajouter 10 cl de jus de mandarine et 10 cl de bouillon de volaille. Quand le mélange est sirupeux, incorporer 50 g de beurre.

Servir la volaille accompagnée de clémentines caramélisées et nappée de sauce.