Duo de chocolat aux griottines
Pour 6 à 8 personnes:
100 g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir
50 g de cacao amer
40 g de sucre glace
35 cl de crème liquide
6 oeufs
150 g de beurre
20 griottines
La veille : faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis ajouter le cacao. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un, puis le beurre mou.
Hacher le chocolat blanc et verser dessus 10 cl de crème liquide bouillante. Mélanger.
Battre le reste de la crème en chantilly dans un saladier préalablement refroidi. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre glace en fouettant. Mélanger les deux préparations délicatement. Incorporer 2/3 de la mousse à la crème au chocolat noir. Et l'autre tiers restant au chocolat blanc.
Poser un cercle à pâtisserie sur un plat rond, remplir au 3/4 avec la mousse au chocolat noir et placer au congélateur 30 minutes. Déposer la moitié de la mousse au chocolat blanc, poser 10 griottines dénoyautées et verser le reste de la mousse au chocolat blanc. Lisser et faire prendre au réfrigérateur pendant 12 h.
Le jour même, retirer le cerclage et décorer du restant de griottines et de brisures de caramel.