crème pistache

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

40 g de pistaches mondées non salées

1 gousse de vanille

20 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

2 gouttes de colorant alimentaire vert

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, laisser infuser hors du feu 20 minutes.

Mixer les pistaches en pâte fine avec le sucre glace, deux cuillères d'eau tiède et le colorant vert.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, incorporer le lait réchauffé sans la gousse. Faire épaissir la crème sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporer la pâte de pistache hors du feu, puis laisser refroidir. Ajouter le kirsch et réserver au frais.

Verser dans des ramequins et décorer de copeaux de chocolat.