gelée de litchis à la meringue italienne glacée
Pour 6 personnes
4 oeufs
200 g de sucre semoule
1 citron
4 feuilles de gélatine
2 boîtes de litchis de 450 g
3 pincées de vanille en poudre
2 pincées de poivre
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Mettre 7 cl d'eau dans une casserole et ajouter ensuite le sucre. Mélanger avant de poser la casserole sur le feu. Une fois la cuisson engagée, ne plus remuer. Laisser le sucre fondre sur feu très doux jusqu'à ce qu'il se dissolve et se concentre en sirop. Ne remuer qu'une fois ou deux à la fin lorsque la température a déjà atteint 110 °. Amener progressivement la température du sirop à 120° (soit une bonne quinzaine de minutes). Au dernier moment ajouter quelques gouttes de citron. Verser aussitôt ce sirop sur les blancs d'oeufs montés sans cesser de fouetter jusquà ce que le mélange devienne bien lisse, brillant et froid. Réserver au congélateur 1 h.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le sirop d'une boîte de litchis dans une casserole. Lorsque le sirop est bien chaud, arrêter la cuisson, et incorporer la gélatine essorée. Remuer et laisser le mélange revenir à température ambiante.
Verser ce sirop dans 6 verrines et mettre au réfrigérateur 45 minutes pour que la gelée prenne.
Couper les litchis en 4 ou 5 morceaux et mélanger avec le poivre et la vanille. Réserver au frais.
Lorsque la gelée est prise, répartir les litchis dans les verrines et recouvrir de meringue.
4 oeufs
200 g de sucre semoule
1 citron
4 feuilles de gélatine
2 boîtes de litchis de 450 g
3 pincées de vanille en poudre
2 pincées de poivre
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Mettre 7 cl d'eau dans une casserole et ajouter ensuite le sucre. Mélanger avant de poser la casserole sur le feu. Une fois la cuisson engagée, ne plus remuer. Laisser le sucre fondre sur feu très doux jusqu'à ce qu'il se dissolve et se concentre en sirop. Ne remuer qu'une fois ou deux à la fin lorsque la température a déjà atteint 110 °. Amener progressivement la température du sirop à 120° (soit une bonne quinzaine de minutes). Au dernier moment ajouter quelques gouttes de citron. Verser aussitôt ce sirop sur les blancs d'oeufs montés sans cesser de fouetter jusquà ce que le mélange devienne bien lisse, brillant et froid. Réserver au congélateur 1 h.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le sirop d'une boîte de litchis dans une casserole. Lorsque le sirop est bien chaud, arrêter la cuisson, et incorporer la gélatine essorée. Remuer et laisser le mélange revenir à température ambiante.
Verser ce sirop dans 6 verrines et mettre au réfrigérateur 45 minutes pour que la gelée prenne.
Couper les litchis en 4 ou 5 morceaux et mélanger avec le poivre et la vanille. Réserver au frais.
Lorsque la gelée est prise, répartir les litchis dans les verrines et recouvrir de meringue.
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