Purée d'artichauts et rougets poêlés

pour 2 personnes

400 g de fonds d'artichauts

6 petits filets de rougets

1 tablette de bouillon de volaille ou légumes

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès

3 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

persil plat

fleur de sel

Mettre les fonds d'artichauts dans une casserole et les mouiller d'eau à hauteur. Ajouter la tablette de bouillon. Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes à couvert.

Préparer une vinaigrette. Fouetter les vinaigres, ajouter une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette et poivrer.

Passer les fonds d'artichauts au mixeur avec 5 cl de leur eau de cuisson, jusqu'à l'obtention d'une purée. Saler et poivrer, ajouter un filet d'huile de noisette. Remettre la purée dans la casserole sur feu doux pour la garder au chaud.

Poêler les filets de rougets 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive chauffée avec 1 cuillère d'huile d'olive

Disposer les filets dans les assiettes, sur la purée. Assaisonner de vinaigrette et parsemer de fleur de sel et de persil ciselé.