rattes en croûte de sel

pour 4 personnes

1,4 kg de pommes de terre rattes

800 g de gros sel

2 blancs d'oeufs

30 g de beurre

3 brins de thym

Mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs en pâte grossière. Laisser de côté. Laver les pommes de terre sans les peler en les frottant sous le robinet d'eau froide. Egoutter.

Disposer les pommes de terre dans un plat à four assez profond en intercalant de temps à autre une noix de beurre et de thym efeuillé. Verser un filet d'eau et recouvrir de pâte à sel.

Faire cuire au four préchauffé à 210° pendant 45 mn. Casser la croûte avant de servir.