salade de pommes de terre aux 3 poivrons

pour 6 personnes

800 g de pommes de terre cuites (type pompadour ou charlotte)

4 échalotes

1 kg de poivrons rouges, jaunes, verts

2 cuillères à soupe de persil ciselé

15 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'origan ou marjolaine

Fendre les poivrons en deux, supprimer les graines et les cloisons et détailler en lanières un peu épaisses.

Faire cuire les échalotes dans une poêle sur feu doux, sans les colorer, 3 min avec deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter les lanières de poivrons et laisser cuire encore 3 min.

Fouetter tous les éléments de la sauce dans un saladier. Ajouter les poivrons et les échalotes refroidies et mettre à mariner au réfrigérateur pendant 30 min.

Peler les pommes de terre encore chaudes et les arroser de vin blanc. Mélanger délicatement et laisser à température ambiante.

Au moment de servir, mélanger les deux salades dans un seul saladier, rectifier l'asaisonnement et parsemer du persil haché.