tajine de poulet

Pour 6 personnes

1 poulet fermier découpé en morceaux

2 oignons

4 aubergines

4 tomates

100 g d'olives violettes

1 tablette de bouillon de volaille

2 doses de safran en poudre

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de canelle en poudre

15 cl d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre

sel poivre

Préchauffer le four à 180 °. Ebouillanter, peler, épépiner les tomates et les concasser. Emincer les oignons. Couper les aubergines en gros dés. Faire revenir sur feu vif les aubergines dans une cocotte avec 10 cl d'huile d'olive. Rajouter de l'huile au fur et à mesure si besoin. Egoutter les dés d'aubergines et les réserver.

A leur place, faire dorer les morceaux de poulet avec les oignons. Les disposer dans un plat allant au four. Saupoudrer de safran, cumin, cannelle, saler, poivrer, ajouter la concassée de tomates et les olives. Délayer la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante, verser dans le plat. Ajouter les aubergines et la coriandre, bien remuer. Couvrir et enfourner 45 minutes.