blanc manger

Pour 4 personnes

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre

60 cl de lait entier

20 cl de crème très froide

3 feuilles de gélatine (3 x 2 g)

1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

25 g de pistaches mondées non salées

Porter le lait à ébullition dans une casserole, y faire fondre le sucre. Hors du feu, verser la poudre d'amandes, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Filtrer le lait d'amande infusé à travers une passoire tapissée d'une étamine. Remettre dans la casserole et le rechauffer. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée entre les mains et l'extrait d'amandes. Mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly, l'incorporer délicatement au mélange précédent refroidi. Répartir dans 4 ramequins rincés mais non essuyés et mettre au frais au moins 4 h.

Servir avec un coulis de cerises et des pistaches concassées.

L'amaretto accompagne très bien cet entremet