rouleaux de courgettes au fromage

Pour 4 personnes

4 courgettes

125 g de fromage frais à tartiner

125 g de bleu (roquefort, fourme..)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 filets d'anchois à l'huile

1 pincée de noix de muscade

sel poivre

Tailler les courgettes en bandes longitudinales de 2 mm d'épaisseur.

Les mettre dans un plat, saler, poivrer et les badigeonner d'huile.

Les faire revenir rapidement de chaque côté dans une poêle. Les laisser s'égoutter et refroidir sur du papier absorbant.

Hacher les anchois, les mélanger soigneusement avec le fromage frais et le bleu. Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Etaler les courgettes sur le plan de travail, les couvrir d'une fine couche de farce et les rouler sur elles-mêmes. Disposer les rouleaux de courgettes sur un plat et servir.