tajine d'agneau aux fruits secs

Pour 6 personnes

6 souris d'agneau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 petite branche de céleri

1 bouquet garni

150 g d'abricots secs

150 g de pruneaux dénoyautés

80 g d'amandes

50 g de citron confit au sel

3 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de miel

1 pincée de safran

1/2 cuillère à café de cannelle

4 brins de coriandre

sel poivre

Faire tremper les pruneaux et les abricots dans de l'eau tiède.

Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer les souris d'agneau. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail émincés et les faire suer 5 minute sur feu doux. Assaisonner de sel, poivre, cannelle et safran. Ajouter le bouquet garni et de l'eau à hauteur, couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

Retirer le bouquet garni, ajouter les pruneaux et les abricots égouttés, le citron confit émincé, les amandes et le miel. Laisser cuire 10 minutes encore.

Parsemer de coriandre et servir