lapin aux olives

Pour 4 personnes

1 lapin en morceaux

250 g d'olives vertes dénoyautées

200 g de lardons

2 grosses tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

10 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 tablette de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

sel poivre

Jeter les olives dans l'eau bouillante et les faire blanchir 5 minutes et les égoutter. Peler et hacher l'oignon. Ebouillanter, peler et concasser les tomates épépinées. Peler les gousses d'ail. Diluer la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin avec l'huile, saler et poivrer. Oter le lapin et mettre à la place l'oignon, l'ail et les lardons. Laisser fondre sur feu moyen.
Ajouter les tomates et le lapin, saupoudrer de farine, mélanger.

Verser le vin blanc et le bouillon, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 45 minutes à couvert. Ajouter les olives au bout de 30 minutes de cuisson.

Servir avec des pommes de terre grenailles à la vapeur.