Reblochon en croûte aux aiguilles de sapin

Pour 8 personnes

4 reblochons laitiers au lait cru (pas trop fait, sinon ils perdent leur goût de petit lait). Peut-être remplacé par du munster ou de l'époisses

500 g de farine

5 oeufs

10 g de sucre cristallisé

10 g de sel

20 g d'aiguilles d'épicéa  ou à défaut des brins de romarin

Préchauffer le four à 220 °.

Mélanger la farine, 4 blancs d'oeufs, le sucre, le sel et les aiguilles d'épicéa avec 120 cl d'eau. Pétrir jusqu'à ce que le pâte soit homogène. Réserver 100 g de pâte. Couper le reste en 4 pâtons et les abaisser.

Mélanger l'oeuf restant avec un peu d'eau et en badigeonner une pâte. Poser le reblochon au centre et rabattre les bords de pâte sur le fromage.
Couper 4 morceaux de pâte réservée et former 4 petits cercles. Poser sur le fromage envelopper et badigeonner les bords pour sceller le tout.

Faire de même avec les 3 autres fromages.

Faire cuire les reblochons 15 minutes au four et éteindre le four sans l'ouvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir les 1/2 reblochons avec des légumes croquants (fenouil, celeri-rave, panais, carottes...) avec de la charcuterie et une salade .

Vin conseillé : roussette-de-savoie blanc ou chignin-bergeron