chili con carne

Pour 6 personnes

1 kg de steack haché

500 g de haricots rouges

500 g de tomates

2 oignons

1 petit piment frais ou 2 piments oiseaux secs

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de coriandre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de chili en poudre (piment fort)

1 cuillère à café d'origan

2 clous de girofle

3 cuillères à soupe d'huile

sel

Faire tremper les haricots rouges 6 h dans l'eau froide. Les verser dans un faitout, couvrir largement d'eau froide. Ajouter le piment frais et un oignon pelé et piqué de clous de girofle. Faire mijoter 1h30.

Entre-temps, mixer le persil et la coriandre avec l'origan, le cumin et le chili. Ebouillanter et peler les tomates et les concasser.

Chauffer l'huile dans un faitout, y faire fondre 5 minutes sur feu doux l'autre oignon émincé. Ajouter la viande, la faire revenir 5 minutes sur feu vif. Incorporer la sauce aux herbes et aux épices, les tomates et une louche de l'eau de cuisson des haricots. Saler, couvrir. Laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter les haricots égouttés et cuire encore 15 minutes. Servir très chaud.

Vin conseillé : rouge de Corbières