Poulet Calcutta et gâteaux d'épinards

Pour 4 personnes

Marinade 12 h

800 g de blancs de poulet sans peau

2 cm de gingembre

2 gousses d'ail

2 oignons

15 cl de yaourt nature

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de sauce chili

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

3 cuillères à soupe d'huile

sel poivre

Pour les gâteaux :

1 kg d'épinards frais

2 pommes de terre

2 blancs d'oeufs

100 g de pois surgelés

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d'huile

La veille, couper les blancs en cubes. Dans un plat creux, mélanger le yaourt avec le jus de citron, la sauce chili, l'ail haché, le gingembre râpé, les graines de coriandre grillées et écrasées. Ajouter le poulet, mélanger, couvrir et placer au frais jusqu'au lendemain.

Laver les épinards, les cuire 2 minutes et les hacher grossièrement. Cuire les pois à l'eau. Peler et couper les pommes de terre en quartiers, les cuire 15 min à l'eau salée et les écraser sans trop insister.

Mêler les légumes préparés avec les blancs d'oeufs, la farine, le sel et le poivre. Placer 20 minutes au frais.

Egoutter les morceaux de poulet et les dorer à l'huile dans une poêle chaude. Saler et poivrer et les retirer. Remplacer par les oignons émincés et remuer 5 minutes. Ajouter le poulet, la marinade et le concentré. Laisser réduire 5 minutes en remuant.

Chauffer l'huile dans une autre poêle. Façonner les légumes en 4 pavés, cuire 5 à 6 minutes sur les deux faces. Servir.