Top articles
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petites paupiettes de veau aux pruneaux
Pour 4 personnes 500 g de noix de veau 20 gros pruneaux dénoyautés 10 feuilles de sauge 80 g de parmesan râpé 2 tranches de jambon 400 g de haricots verts 15 cl de jus de veau 50 g de beurre en pommade 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre Couper...
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massepain
Pour 250 g de massepain 200 g d'amandes en poudre 200 g de sucre glace 1 blanc d'oeuf battu 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou eau de rose, cognac, vodka......) Mélanger les amandes, le blanc d'oeuf, le sucre glace et le liquide choisi jusqu'à...
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paella
Pour 6 personnes 1 petit poulet en morceaux 400 g de filets de poisson blanc 12 moules 300 g de blancs de calamars 6 langoustines 200 g de chorizo 1 poivron rouge 150 g de petits pois écossés 2 gousses d'ail 2 oignons 400 g de riz et 2,5 fois son volume...
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gâteau aux pommes (fiche recette maman)
Pour 6 personnes 125 g de farine 100 g de sucre 3 oeufs 1 sachet de levur chimique 3 cuillères à soupe d'huile 75 g de crème fraîche 500 g de pommes 75 g de beurre 1 dl de calvados Couper les pommes épluchées en dés. Les faire dorer au beurre dans une...
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gâteau potiron orange
Pour 6 personnes 5 oranges 500 g de potiron 150 g de sucre 20 g de beurre 40 cl de lait 3 oeufs 60 g de farine 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé 1 pincée de sel Couper le potiron en cubes et le faire cuire à l'eau salée 15 minutes. Bien égoutter....
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biscuits aux amandes
110 g de beurre doux à température ambiante 60 g de sucre glace 80 g de farine 120 g d'amandes en poudre canelle en poudre sel fin Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre en pommade le beurre et le sucre glace. Ajouter la farine, les amandes,...
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chocolate chip cookies (livre de Laurence)
80 à 100 petits cookies 375 g de farine 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de sel 250 g de beurre (apparemment 150 g peuvent suffire) 150 g de sucre 120 g de cassonade (apparemment juste 170 g de cassonnade sans sucre blanc peuvent...
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poulet au coca
Pour 6 personnes 1 poulet de 2 kg/ 2,4 kg 25 cl de coca cola 3 citrons bio 50 g de gingembre frais 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de vinaigre blanc 10 g de fleur de sel sel poivre...
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muffins aux fraises
Pour 7 gros muffins 140 g de farine complète ou blanche 70 g de sucre 125 ml de lait de soja ou un yaourt au soja (le yaourt nature peut faire l'affaire) 1 oeuf 150 g de fraises 1/2 cuillère à café de canelle 1 pincée de bicarbonate de soude 1 pincée...
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encore une recette de cookies
Pour 30 à 40 cookies : 250 g de beurre 200 g de sucre de canne 150g de sucre semoule 375 g de farine 350 g de chocolat noir 1 oeuf 1 sachet de sucre vanillé Sortir le beurre du frigo, environ deux heures à l'avance. Travailler le sucre de canne et le...
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pétale de fraise croustillante
Préchauffer le four à 60°. Tendre un film alimentaire spécial cuisson (ou au pire du papier sulfurisé) sur la tôle du four. Laver et sécher soigneusement les fraises, les trancher très finement (4 mm d'épaisseur). Poser sur le film tendu et recouvrir...
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crème de potimarron
Pour 4 personnes 800 g de potimarron 1 oignon 2 pommes de terre 1 poireau 1 cuillère à café de sucre en poudre 50 g de beurre 50 cl de lait 50 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche ciboulette sel poivre Couper le potimarron en cubes. Emincer...
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cookies en roulade (livre de Laurence)
24 tranches 225 g de farine 12 cuillères à soupe de cacao amer 1/2 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre 1 pincée de poivre de cayenne 1 cuillère à café de cannelle 180 g de beurre 1 cuillère à café de vanille Mélanger et tamiser ensemble la farine,...
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crumble de courgettes au pesto
Pour 4 personnes 1 kg de courgettes 150 g de parmesan 50 g de pignons 1 gousse d'ail 15 cl d'huile d'olive 1 bouquet de basilic sel poivre Pour la pâte : 100 g de flocons d'avoine 100 g de beurre 30 g de sucre roux en poudre Couper les courgettes en rondelles....
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muffins aux baies rouges
Pour 6 muffins 125 g de myrtilles, groseilles et mûres 1 oeuf 125 g de beurre fondu 10 cl de lait 90 g de sucre en poudre 180 g de farine à gâteaux 1/2 cuillère à café de sel Préchauffer le four à 220 °. Battre l'oeuf à la fourchette avec le beurre fondu...
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gâteau de semoule du début du siècle
Faire boullir un litre de lait, le sucrer et mettre 4 cuillères de semoule. Quand elle est cuite, verser dans un plat creux. Mettre les fruits secs à gonfler dans un grand verre de rhum (raisins, écorces d'orange, citrons, angélique, cédrat coupés en...
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soupe glacée à la pastèque
Pour 4 personnes 700 g de chair de pastèque 150 g de framboises 2 cuillères à soupe d'eau de rose Oter les pépins et couper la pastèque en gros cubes. Mixer les framboises (en réserver quelques unes pour la déco) avec la pastèque et l'eau de rose. Mettre...
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pâtes
400 g de farine 4 oeufs (ou 2 entiers et 2 blancsà 2 cuillères à soupe d'huile 1cuillère à café de sel Incorporer les 7/8 de la farine avec les oeufs et l'huile d'olive. Pétrir à la main. Ajouter le reste de la farine jusqu'à consistance d'une pâte souple...
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oeuf poché
Fair frémir dans une casserole 1,5 l d'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Casser 1 oeufs extra frais dans une soucoupe. Faire glisser délicatement l'oeuf dans l'eau et le faire cuire 2 minutes. Le sortir avec précaution à l'aide...
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Poulpe tomates et fèves
Pour 6 personnes 1,5 kg de poulpe nettoyé 4 tomates olivettes 200 g de fèves écossées 2 oignons 2 échalotes 3 gousses d'ail 50 cl de vin blanc 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 bouquet garni 4 brins de persil huile d'olive sel poivre Laver le...
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gaufres salées
100 g de farine de sarrazin 100 g de farine blanche 20 cl de lait 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oeufs 2 pincées de sel eau 1/2 sachet de levure Dans un saladier, mélanger les deux farines tamisées et la levure, y creuser un puits. Faire chauffer...
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tarte rustique aux abricots (fiche recette maman)
250 g de farine 125 g de beurre 1/2 verre d'eau 5 g de sel 50 g de sucre 1 kg d'abricots sucre glace Tamiser la farine sur la table. Faire un puits. Mettre le beurre juste ramolli, le sel, une cuillère à café de sucre. Pétrir du bout des doigts en mouillant...
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pains au chocolat
Pâte levée feuilletée : 500 g de farine T55 (+ 40 g pour fariner le plan de travail) 10 g de sel 60 g de sucre en poudre 2 oeufs 20 g de levure 200 g de lait 260 g de beurre 10 barres de chocolat 30 g de beurre 1 jaune d'oeuf Préparation de la pâte feuilletée...
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pâte brisée pour tartes salées
Pour une tarte de 26 cm de diamètre 200 g de farine 100g de beurre 1 pincée de sel Mettre la farine, le sel et le beurre froid en dés dans un saladier. Effriter le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine. Verser un peu d'eau en filet, petit...
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Muffins aux myrtilles (livre de Laurence)
12 muffins 125 g de beurre 175 g de sucre 2 oeufs 25 cl de lait ou 2 yaourts 300 g de farine 1 cuillère à café de levure 1 pincée de sel 1 cuillère à café de vanille 100 g de myrtilles sucre glace Préchauffer le four à thermostat 5. Beurrer les moules...