oeuf poché

Fair frémir dans une casserole 1,5 l d'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Casser 1 oeufs extra frais dans une soucoupe.

Faire glisser délicatement l'oeuf dans l'eau et le faire cuire 2 minutes. Le sortir avec précaution à l'aide d'un écumoire et le poser sur un torchon pour qu'il s'égoutte bien.

Ebarber le blanc pour que le blanc ait une forme régulière pour ne laisser qu'1 centimètre de balnc tout autour.

Le vinaigre blanc facilite la coagulation rapide du blanc qui se resserre autour du jaune.

Ne pas mettre plus de 2 oeufs en même temps dans la casserole.