cookies en roulade (livre de Laurence)

24 tranches

225 g de farine

12 cuillères à soupe de cacao amer

1/2 cuillère à café de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de poivre de cayenne

1 cuillère à café de cannelle

180 g de beurre

1 cuillère à café de vanille

Mélanger et tamiser ensemble la farine, le cacao, le sel, le poivre, le poivre de cayenne et la cannelle.
Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli, ajouter la vanille et le sucre. Bien fouetter. Ajouter l'oeuf en battant très fort. Incorporer peu à peu le mélange de farine.

Sur une surface farinée, travailler doucement cette pâte avec les mains et former 1 ou 2 rouleaux. Emballer dans du papier sulfurisé  et placer longuement au réfrigérateur afin que la pâte durcisse.

Préchauffer le four à thermostat 5 et huiler 2 tôles.

Découper en tranches d'1 cm la pâte durcie. Placer chaque rondelle sur la plaque (environ 12 par plaque) et faire cuire 12 à 15 min.