rôti de porc aux aubergines

Pour 4 personnes

800 g de longe de porc

700 g de petites aubergines

1 oignon

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

10 cl d'huile d'olive

sel poivre

Saler et poivrer le rôti, le piquer d'une gousse d'ail coupée en 4.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes les faces. Ajouter la dernière gousse d'ail hachée et l'oignon émincé, faire dorer et ajouter le laurier et 10 cl d'eau chaude.

Couper les aubergines en gros dés sans les éplucher et les ajouter à la préparation.
Laisser cuire 40 minutes à couvert et à petit feu.

Vérifier la cuisson, le rôti doit rester tendre. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.