brioche berlinoise

250 g de farine

6 g de levure fraîche

1/2 verre de lait

90 g de beurre

3 oeufs

50 g d'amandes mondées

1 goutte d'extrait d'amandes amères

100 g de raisins

1 cuillère à café de zeste d'orange

1/2 pincée de cannelle

1/2 pincée de muscade râpée

La veille, préparer le levain : Délayer la levure dans le tiers du lait tiède puis incorporer 50 g de farine. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Verser dans un saladier la farine et le reste du lait.

Casser les oeufs dans la casserole, les battre en les tenant au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Ajouter le beurre fondu.

Verser la moitié de cette préparation aux oeufs sur la farine en mélangeant bien, puis verser l'autre moitié et travailler la pâte pendant 10 minutes. La pâte doit être légère et élastique.

Prendre la boule de levain et l'incorporer à la pâte et travailler de nouveau 10 minutes.

Ajouter la moitié des amandes mondées ainsi que les raisins, le zeste d'orange haché et les épices. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever.

Le jour même :

Beurrer le moule, mettre le reste des amandes mondées dans le fond du moule, verser la pâte par cuillérées au 3/4 du moule.

Laisser reposer 1 h pour que la pâte monte. Faire cuire à 150 ° pendant 50 minutes. Servir froid