brioche aux parfums d'agrumes et pépites de chocolat

Pour 6 personnes

250 g de farine = 2 cuillères à soupe pour le moule

175 g de beurre ramolli + 20 g de beurre pour le moule

3 oeufs + 1 jaune

50 g de sucre semoule

10 g de levure de boulanger

5 cl de lait

2 cuillères à soupe de sucre glace

150 g de pépites de chocolat

1/2 citron non traité

1 quartier d'écorce d'orange confite

1 pincée de cardamome

1 pincée de muscade

1/2 cuillère à café de sel fin

Délayer la levure dans le lait tiédi et mélanger assez de farine pour avoir un pâton assez mou. Laisser le levain doubler de volume.

Tamiser le reste de farine avec le sel. Creuser un puits et y verser le levain, 3 oeufs battus et le sucre. En partant du centre, mélanger peu à peu les ingrédients tout en incorporant la farine. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre en cubes puis battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge. Laisser doubler de volume.

Verser la pâte levée sur le plan de travail. La pétrir rapidement, puis incorporer le zeste d'un 1/2 citron, l'écorce d'orange hachée, les épices et les pépites de chocolat.

Déposer la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Laisser lever 20 minutes.

Allumer le four à 210 °.

Dorer la pâte au jaune d'oeuf délayé de quelques gouttes d'eau. Faire cuire 10 minutes au four puis baisser à 180 °, cuire 30 à 35 minutes.

Laisser tiédir la brioche sur grille et la badigeonner au pinceau avec le sucre glace délayé dans un peu d'eau.