brioche
250 g de farine
4 oeufs
5 g de sel
25 g de sucre
10 g de levure de boulanger
4 cl d'eau
125 g de beurre
Tamiser la farine sur la table, en prélever 1/4 sur le côté et y faire un puits. Mettre au centre de celui-ci la levure et l'eau légèrement tiède. Faire fondre la levure du bout des doigts afin d'en faire une pâte un peu molle : le levain. Mettre en boule et laisser reposer.
Mettre le restant de la farine en couronne et ajouter le sel et les 2 oeufs. Mélanger cette pâte et la battre énergiquement en la projetant sur la table pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache facilement de la table.
Ajouter le 3e oeuf, malaxer légèrement le beurre ramolli et le mélanger à la pâte. Incorporer le levain qui doit avoir doublé de volume. Mélanger en écrasant bien les morceaux de beurre.
Mettre le tout dans un saladier fariné, couvrir d'un voile de farine, poser un torchon humide au dessus du saladier et laisser à température ambiante pendant 1h et demie. La pâte doit doubler de volume. La laisser reposer. Fariner les doigts et tapoter la pâte du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle reprenne son volume initial. Couvrir et mettre une heure au réfrigérateur.
Beurrer le moule avec 5 g de beurre fondu au pinceau. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la taper afin de lui faire perdre son volume.
Prélever environ 1/4 de la pâte, rouler le reste en boule et le déposer dans le moule. Faire une boule du 1/4 réservé, l'amincir d'un côté pour lui donner la forme d'une poire. Faire un trou avec le doigt dans la grosse boule et enfoncer profondément la petite boule du coté pointu.
Laisser la brioche dans un endroit tempéré epndant 1h30. La grosse boule devra atteindre le bord du moule.
Allumer le four à 250 °.
Dorer la brioche à l'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau. Mettre la brioche à cuire pendant 10 minutes. Puis baisser le four à 180° et laisser cuire pendant 35 minutes. Couvrir d'un aluminium si la brioche colore trop vite.
Plus il y a de beurre, meilleure elle est.