tarte au pesto et aux aubergines grillées

Pour 4 personnes

500 g de pâte à pain

50 g de farine

500 g d'aubergines

125 g de pesto en bocal

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'olives de Nice

1 cuillère à soupe de pignons

10 cl d'huile d'olive

2 brins de menthe

sel

Couper les aubergines en lamelles de 1 cm, badigeonner de 3 cuillères d'huile d'olive et saler.

Faire chauffer le grill, en fonte de préférence (ou à défaut une poêle épaisse) et mettre à dorer les lamelles d'aubergines 4 à 5 minutes de chaque côté.

Préchauffer le four à 210 °. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 25 x 20 cm, la poser sur la plaque du four, la piquer à la fourchette et la badigeonner avec le reste de l'huile. Enfourner pour 15 minutes.

Peler l'ail et le couper en fines lamelles. Retirer la pâte du four, y étaler le pesto et répartir les tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher, ajouter les lamelles d'ail, les pignons et les olives. Enfourner à nouveau la tarte pendant 5 minutes.

Décorer de menthe et la servir chaude