brioche

Pour 1 kg de pâte

20 g de levure de bière

200 g de lait (ou d'eau)

500 g de farine type 55

200 g de sucre

4 oeufs

250 g de beurre

1 pincée de sel

Disposer la levure délayée dans un peu d'eau sur la farine et mélanger un peu.
Puis ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre.
Bien travailler la pâte pour lui donner de l'élasticité. Quand elle se décolle facilement de la table, ajouter, en plusieurs fois, le beurre tempéré.
Pétrir à nouveau afin d'avoir une pâte lisse et homogène et laisser pousser à température ambiante (la pâte doit doubler).
Rompre la pâte en la pétrisant quelques secondes, puis détailler la en pâtons de poids correspondant à la brioche voulue, la mettre en forme, puis laisser pousser (doit doubler).
Faire cuire environ 30 minutes à four plus ou moins chaud (selon la taille de la brioche)