galettes de quinoa, carottes et poireaux

Pour 4 personnes

200 g de quinoa

2 carottes

1 poireau

2 oeufs

15 cl de crème fraîche

50 g d'emmenthal

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

3 pincées de sucre

sel poivre

Cuire le quinoa 20 minutes dans l'eau salée bouillante.

Emincer finement le poireau et tailler les carottes en petits dés ou râpés. Faire sauter les légumes dans une sauteuse avec du beurre, 10 cl d'eau, le sel, poivre et sucre. Faire cuire 10 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert.

Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les légumes, le quinoa et le fromage râpé. Cuire en galettes dans une poêle légèrement huilée.

Servir chaude ou froide en salade.