Cocotte végétarienne au thym

Pour 4 personnes

125 g de pois chiches

125 g de haricots rouges

2 carottes

150 g de haricots plats

1 oignon

3 brins de thym frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de légumes

2 brins de persil plat

60 g de parmesan en copeaux

sel poivre

Faire tremper les haricots et pois chiches pendant 12 h dans l'eau froide.

Rincer les légumes réhydratés, les verser dans une casserole et couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir 1 à 1h30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Faire revenir en cocotte l'oignon haché et les carottes coupés en dés dans l'huile.

Ajouter les haricots et les pois chiches égouttés, les haricots plats en morceaux et le thym et le cube délayé dans 25 cl d'eau chaude. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert.

Ajouter le persil haché et parsemer de copeaux de parmesan. Servir chaud.