moelleux aux abricots

600 g d'abricots mûrs à point

3 oeufs

120 g de farine blanche type 45

120 g de crème fraîche épaisse

120 g de sucre semoule

1 cuillère à café de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum ambré

1 noix de beurre

Faire chauffer le four à 175 °. Beurrer un grand moule rond de 22 cm ou des moules à muffins plats.

Laver, éponger et couper les abricots en deux en leur ôtant les noyaux. Réserver 6 demi-abricots, couper les autres en lamelles de 1/2 cm, les mettre dans un bol et les poudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Mélanger.

Poudrer de sucre le moule beurré.

Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre restant et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le rhum, la crème puis la farine sans cesser de fouetter. Incorporer les lamelles d'abricots sucrées.

Verser la préparation dans le moule ou dans les petits moules à muffins. Poser les demi-abricots réservés dessus côté coupé vers le haut en les enfonçant légèrement dans la pâte. Poudrer de sucre vanillé et parsemer de pistaches hachées.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que ce soit doré. Laisser refroidir dans le moule et démouler.