aubergines roulées

Pour une quinzaine de bouchées

3 aubergines

200 g de brousse ou de feta

100 g de chèvre frais

4 très fines tranches de jambon

15 cl d'huile

feuilles de basilic

coulis de tomate

sel poivre

Tailler les aubergines en très fines tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Parsemer du gros sel sur les tranches afin de les faire dégorger (compter 1 h). Sécher sur du papier absorbant. Faire frire dans l'huile les tranches d'aubergines en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les déposer sur du papier absorbant.

Lorsqu'elles sont un peu refroidies, poser sur chaque tranche : le jambon, le mélange des 2  fromagesn un peu de coulis de tomate et du sel et poivre.

Les rouler et les maintenir avec un pique.

Déposer tous les rouleaux dans un plat allant au four et faire chauffer 5 à 10 minutes à 200 °.

Se sert aussi bien chaud que froid avec du basilic effeuillé dessus.