purée de haricots rouges

Pour 8 personnes

500 g de haricots rouges

1 brin de sauge

1 carotte

1 gousse d'ail

crème fraîche allégée

sel poivre

amandes pour la déco

La veille, mettre les haricots à tremper (12 h). Les rincer et les faire cuire dans l'eau salée avec une gousse d'ail, une carotte pelée, 2 ou 3 feuilles de sauge.
Egoutter et garder l'eau de cuisson.

Passer au tamis en mouillant avec l'eau de cuisson, mais pas trop.

Détendre la purée avec la crème fraîche légère et assaisonner, décorer d'une amande.