Top articles
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asperges au thé vert et bouillon de coquillages
Pour 4 personnes 24 asperges vertes 1 cuillère à café de thé vert (matcha) 8 praires 16 palourdes 4 cuillères à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à café de vinaigre de vin 30 g de beurre sel poivre Placer les coquillages dans une marmite d'eau froide...
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gaufres
250 g de farine 2 oeufs 30 cl de lait entier 60 g de beurre + 50 g pour le moule 1 sachet de levure chimique 80 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Verser le lait dans une casserole et ajouter 60 g de beurre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à...
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salade de bulots au pistou
Pour 4 personnes 2kg de bulots 250 g de roquette 2 sachets de court bouillon 2 oeufs Pour le pistou : 2 gousses d'ail 1 bouquet de basilic 1/2 citron 15 cl d'huile d'olive sel poivre Diluer les sachets de court bouillon dans 2 litres d'eau froide, porter...
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gaufres à l'ancienne
250 g de farine 1 cuillère à café de sel 4 oeufs 75 g de beurre 1 sachet de levure chimique 150 ml de lait 150 ml d'eau 60 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de rhum Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y casser les oeufs....
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paella
Pour 4 personnes 0,5 litre de moules 500 g d'encornets prêts à cuire 8 grosses crevettes 300 g de riz 2 gousses d'ail hachées 1 tomate 1 oignon 1 poivron vert et 1 rouge 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 brin de thym 1 cuillère à soupe de persil haché...
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flans de potiron
Pour 6 personnes 400 g de chair de potiron 18 marrons cuits 3 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil 20 cl de crème liquide 3 oeufs 30 g de beurre muscade sel poivre Tailler le potiron en cubes et le faire cuire avec 30 g de beurre pendant 20 minutes...
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risotto verdurette
Pour 4 personnes 300 g de riz pour risotto 1 oignon 300 g de petits pois écossés 60 cl de bouillon de légumes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 75 g de beurre 75 g de parmesan 1 citron persil plat sel poivre Faire revenir l'oignon haché dans l'huile,...
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foie gras au naturel
Pour 4 personnes 1 lobe de foie gras de 600 /700 g 5 g de fleur de sel 2 g de poivre du moulin 3 cl de muscat, de porto blanc ou vin liquoreux Préchauffer le four à 160 °. Ouvrir délicatement le foie et le dénerver à la pointe du couteau (le sortir au...
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moelleux au chocolat
250 g de chocolat à 53% de cacao 175 g de beurre 125 g de sucre glace 75 g de farine 5 oeufs Dans une casserole, faire fondre lau bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter les 5 oeufs et...
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petit ragoût de la mer
1,5 kg de moules 400 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelés 2 échalottes 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1 pointe de couteau de safran poivre Peler et hacher les échalottes. Verser dans un faitout avec...
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les herbes
Romarin : se parsème directement sur la viande ou dans les braises d'un bbq pour un enveloppement olfactif plus discret. Le romarin est déjà un peu salé Basilic: La carotte neutralise sa saveur. Coriandre : s'incorpore en fin de cuisson. Donne de la personnalité...
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poivrons marinés à l'ail et menthe
pour 6 personnes 3 poivrons rouges 3 poivrons jaunes 10 cl d'huile 6 feuilles de menthe 1 gousse d'ail Couper en deux et épépiner les poivrons. Les placer côté peau 5 à 8 minutes sous le gril du four. Les enfermer dans un sac en plastique 10 minutes puis...
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roulades de sole et courgettes
Pour 6 personnes 18 petits filets de sole 4 tomates 4 courgettes 200 g de tapenade 2 cuillères à soupe de basilic ciselé 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 20 g de beurre 15 cl d'huile d'olive sel poivre Couper les courgettes en longues tranches...
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brownies au gingembre et noix de pécan
pour 8 brownies 200 g de sucre 120 g de chocolat noir 100 g de beurre + 1 noix pour le moule 2 oeufs 100 g de farine 50 g de noix de pécan 50 g de gingembre confit Préchauffer le four à 180 °. Hacher grossièrement les noix de pécan et le gingembre confit....
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noix de St Jacques aux amandes
pour 4 personnes 16 noix de St Jacques 125 g de beurre 4 gousses d'ail 50 g d'amandes effilées 1 botte de ciboulette sel poivre Peler les gousses d'ail, les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante puis les refroidir et les émincer. Couper les...
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salade de cèpes en croustillants
Pour 4 personnes 200 g de cèpes 1 oeuf 500 g de pommes de terre à chair farineuse 1 cuillère à soupe bombée de farine 4 longs brins de ciboulette 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 5 cl d'huile d'olive sel poivre Couper les cèpes en fines tranches....
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fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
1 kg de petits pois à écosser 4 oignons nouveaux 1 pouce de gingembre 1 pamplemousse rose 1 botte de coriandre 100 g de beurre salé 100 g de beurre doux 1 verre à moutarde d'eau Ecosser les petits pois et émincer les oignons. Peler le gingembre et le...
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cake à l'orange
250 g de farine + 20 g pour le moule 80 g de maïzena 5 oeufs 180 g de beurre mou + 15g pour le moule 200 g de sucre 1 sachet de levure 5 cl de Grand Marnier 1 orange Préchauffer le four à 190°. Râper le zeste d'orange puis presser l'orange pour en extraire...
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poêlée de potiron à la thaïe
Pour 6 personnes 600 g de potiron 300 g de haricots verts 4 tranches d'ananas 1 oignon 1 gousse d'ail 3 cm de gingembre 1 cuillère à soupe de curry en poudre 15 cl de bouillon de légumes (ou lait de coco) 1/2 bouquet de coriandre 1 citron vert 2 cuillères...
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crème de poivrons rouges au gingembre
200 g de poivron rouge 40 g de beurre 25 cl de crème fraîche 10 g de gingembre frais 25 cl de fond de volaille Ouvrir les poivrons en deux, retirer les graines et couper grossièrement en carrés. Faire revenir au beurre dans une casserole haute. Lorsqu'ils...
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gâteau au chocolat amandes sans farine
150 g de chocolat 150 g de sucre 150 g de beurre 150 g de poudre d'amandes 4 oeufs Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain -marie. Battre les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre d'amande, et le mélange beurre chocolat. Monter les blancs en neige...
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rattes en croûte de sel
pour 4 personnes 1,4 kg de pommes de terre rattes 800 g de gros sel 2 blancs d'oeufs 30 g de beurre 3 brins de thym Mélanger le gros sel avec les blancs d'oeufs en pâte grossière. Laisser de côté. Laver les pommes de terre sans les peler en les frottant...
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moelleux au chocolat éclats de caramel et piment
Pour 4 personnes 80 g de caramels mous au beurre salé 100 g de chocolat noir 4 oeufs 120 g de beurre salé 45 g de farine 40 g de poudre d'amandes 75 g de sucre en poudre 2 pincées de piment de cayenne Préchauffer le four à 210°. Fouetter les oeufs avec...
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courgettes aux coques
pour 4 personnes 1 kg de coques 5 petites courgettes fermes 1 gousse d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive persil plat sel poivre Emincer finement les courgettes à la mandoline, dans le sens de la longueur. Les faire cuire 3 minutes au cuit vapeur...
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curry de poisson
500 g de poisson (gros poissons coupés en tranches type mérou, cabillaud...) 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons hachés 1 cuillère à café de paprika 2 gousses d'ail écrasées 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1 piment vert Faire chauffer l'huile...