roulades de sole et courgettes

Pour 6 personnes

18 petits filets de sole

4 tomates

4 courgettes

200 g de tapenade

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

20 g de beurre

15 cl d'huile d'olive

sel poivre

Couper les courgettes en longues tranches très fines, les ébouillanter 30 secondes, les rafraîchir et les égoutter.

Tartiner les filets de sole de tapenade, poser sur chacun une tranche de courgette. Rouler les filets sur eux-mêmes et fixer par des piques.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre. Y faire dorer les roulades en les retournant. Couvrir et laisser cuire doucement 5 minutes.

Ebouillanter 10 secondes les tomates, peler, épépiner et découper en dés. Dans un bol, fouetter le vinaigre avec sel, poivre et le reste d'huile. Ajouter les dés de tomate et le basilic ciselé. Mélanger et présenter cette sauce avec les roulades. Servir avec de la purée.