salade de bulots au pistou

Pour 4 personnes

2kg de bulots

250 g de roquette

2 sachets de court bouillon

2 oeufs

Pour le pistou :

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

1/2 citron

15 cl d'huile d'olive

sel poivre

Diluer les sachets de court bouillon dans 2 litres d'eau froide, porter à ébullition puis laisser refroidir.

Rincer abondamment les bulots en les frottant les uns contre les autres jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les égoutter à l'écumoireafin de laisser le sable au fond. Porter le court bouillon à ébullition et y plonger les bulots. Les faire cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur. Les laisser refroidir dans le court bouillon.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante pour qu'ils soient durs.

Mettre l'ail dans un mixer avec le basilic, saler, poivrer et mixer. Verser l'huile et le jus d'un demi-citron. Mixer à nouveau.

Décoquiller les bulots en détachant l'opercule, les éponger sur du papier absorbant. Hacher les oeufs. Disposer la roquette lavée et essorée dans un saladier avec les bulots, napper de pistou et poudrer d'oeuf haché.