Top articles
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mousse aux kiwis
Pour 4 personnes 2 oeufs 400 g de kiwis 60 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme et réserver les jaunes d'oeufs. Peler les kiwis, les couper en deux et à l'aide d'un couteau, enlever...
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savarin au rhum
Pour 6 personnes 250 g de farine 4 oeufs 75 g de beurre mou + 20 g 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 sachet de levure de boulanger 10 cl de lait 2 cuillères à soupe de gelée de pommes sel 350 g de sucre en poudre zeste de citron bio 15 cl de rhum...
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Semifredo au chocolat et piment d'espelette (mousse glaçée)
200 g de chocolat noir amer 4 blancs d'oeufs 50 cl de crème fraîche liquide 40 g d'écorces d'oranges confites 50 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de piment d'espelette 1 cuillère à soupe de cacao 1 pincée de sel Pour la sauce aux agrumes : 1/2 pot...
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carrés aux fruits secs et au whisky
Pour 8 à 10 personnes 250 g de farine + 20 g 4 oeufs 165 g de beurre + 20 g 125 g de sucre 180 g de fruits secs (dattes, raisins, abricots) 5 cl de whisky 1/2 paquet de levure chimique 150 g de noix 1 citron 1 cuillère à café de canelle en poudre Beurrer...
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blanquette de poulet aux marrons et aux cèpes
Pour 4 personnes 4 blancs de poulet 400 g de marrons en boîte 40 g de cèpes secs 15 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre (maggi) 10 cl de Noilly Prat 50 g de beurre cerfeuil sel poivre Mixer les cèpes en poudre....
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roulades d'aubergines au pesto
Pour 4 personnes 2 aubergines 1 petit bocal de tomates séchées à l'huile 5 cuillère à soupe de pesto 5 cl d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de parmesan râpé sel Couper les aubergines en tranches dans la longueur et saupoudrer de sel dans une passoire....
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bouillabaisse glacée mimolette et mouillettes de rouille
pour 6 personnes 1,5 à 2 kg d'assortiment de poissons de roche (grondin, rascasse, petits daurades, congre, rougets) 400 g d'oignons émincés 25 cl d'huile d'olive 4 grosses tomates bien mûres, coupées en morceaux 1/2 tête d'ail pilée 2 brins de thym 1...
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Saint Jacques au beurre d'ananas
Pour 4 personnes 12 Saint-Jacques fraîches 1 petit ananas victoria 5 brins de ciboulette 3 cuillères à soupe de rhum 70 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre Couper l'ananas pelé en dés. Récupérer le jus rendu dans une casserole. Rincer...
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Thon mi-cuit et tartare de courgettes aux grenades
pour 8 personnes 8 pavés de thon de 100 g et de 3 cm d'épaisseur 4 jeunes courgettes 1 grenade 3 cuillères à café de fenouil en grains 1 cuillère à café rase de poivre noir 1 cuillère à café de 5 baies 3 cuillères à café de coriandre en grains 4 cuillères...
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velouté de cresson au saumon
Pour 4 personnes 4 pommes de terre 20 g de beurre 1 blanc de poireau 1 bouillon cube 1 botte de cresson 20 cl de crème 2 tranches de saumon fumé Faire revenir le blanc de poireau et les pommes de terre émincés 5 minutes dans le beurre. Verser 75 cl de...
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matefaims de maïs aux oeufs brouillés
Pour 4 personnes 120 g de farine de maïs 2 oeufs 20 cl de lait 5 g de levure chimique 30 g de beurre + 40 g pour la cuisson Mélanger la farine et la levure tamisées et creuser un puits. Y verser les oeufs battus et deux pincées de sel. Mélanger en délayant...
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lasagnes aux épinards
Pour 4 personnes 400 g de lasagnes 35 g de farine 60 g de beurre 50 cl de lait 1,5 kg d'épinards 1 oignon 1 gousse d'ail 60 g de parmesan râpé sel poivre muscade Faire fondre 35 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer 2 minutes sur feu...
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purée de haricots rouges
Pour 8 personnes 500 g de haricots rouges 1 brin de sauge 1 carotte 1 gousse d'ail crème fraîche allégée sel poivre amandes pour la déco La veille, mettre les haricots à tremper (12 h). Les rincer et les faire cuire dans l'eau salée avec une gousse d'ail,...
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cake à la fleur d'oranger
Pour 4 personnes 125 g de beurre 2 oeufs 125 g de farine 2 pincées de levure chimique 125 g de sucre cristallisé 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger Préchauffer le four à 180 °. Faire fondre le beurre au bain-marie. Y ajouter le sucre et bien mélanger....
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salade de pâtes (à lasagne) au basilic
pour 6 personnes 200 g de lasagnes 150 g de ricotta 1 courgette 4 tomates roma 1 botte de basilic 1 aubergine 1/2 citron 15 cl d'huile d'olive sel poivre Emietter la ricotta, arroser de 10 cl d'huile, ajouter les feuilles de basilic et poivrer. Débiter...
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terrine de légumes aux herbes
2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 2 petites aubergines 200 g de pois gourmands 400 g de pommes de terre 4 oignons 2 gousses d'ail 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de persil et basilic ciselés 150 g de parmesan fraîchement rapé...
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jambon cru en verdurette
Pour 4 personnes 10 tranches fines de jambon cru 300 g d'épinards 150 g de haricots verts très fins 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes 2 cuillères à soupe de parmesan 3 brins de persil plat sel poivre Faire cuire les haricots effilés à la vapeur....
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Aspics melon fraise au montbazillac
pour 4 personnes 1 petit melon 200 g de petites fraises 30 cl de vin liquoreux (montbazillac) 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 6 g de gélatine en feuilles Entreposer les moules (tasses ou ramequins) au congélateur. Faire...
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salade concombre saumon gingembre
Pour 4 personnes 200 g de saumon fumé 1 petit concombre 2 pommes vertes 30 g de gingembre frais 2 cuillères à café de vinaigre blanc 10 cl de crème liquide le jus d'un 1/2 citron 4 brins de ciboulette 1 cuillère à soupe d'oeufs de saumon sel poivre Faire...
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croque concombre
400 g de concombre 100 g de thon blanc au naturel 1 cuillère à café de jus de citron Huile d'olive sel, piment de cayenne, ciboulette Peler le concombre en supprimant une bande sur deux. Couper en 8 tronçons puis évider sans percer leur base. Mixer le...
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soupe de potiron à l'orientale
1 kg de potiron 2 pommes de terre en morceaux 1 oignon 30 g de beurre 1 gousse d'ail 50 cl de lait 50 cl de bouillon de volaille cumin et muscade râpée 4 cuillères à soupe de crème 1/2 citron Couper les légumes en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre...
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flans de potiron, marrons et cerfeuil
Pour 6 personnes 400 g de chair de potiron 18 marrons cuits 3 cuillères à soupe de pluche de cerfeuil 20 cl de crème liquide 3 oeufs 30 g de beurre + 30 g muscade sel poivre Beurrer 6 ramequins, réserver au frais. Tailler le potiron en cubes et faire...
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velouté de maïs
Pour 6 personnes 300 g de grains de maïs en conserve 1 oignon nouveau 1 blanc de poireau 2 gousses d'ail 1,5 litre de bouillon de volaille 15 cl de crème fraîche 2 jaunes d'oeufs 1 piment sel Dans une marmite, mettre le bouillon de volaille, l'oignon...
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rôti de porc aux haricots rouges
Pour 4 personnes 1 kg de rôti de porc dans le filet 150 g de poitrine fumée 300 g de haricots rouges 1 piment vert doux 3 gousses d'ail 2 oignons rouges 30 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile sel poivre La veille, mettre à tremper les haricots rouges...
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soupe de courgettes italienne
1kg de courgettes 50 g de beurre 1 oignon coupé en rondelles 2 litres d'eau 2 cubes de bouillon de poule 2 oeufs 3 cuillères à soupe de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de basilic frais haché sel poivre Couper les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur....