Saint Jacques au beurre d'ananas

Pour 4 personnes

12 Saint-Jacques fraîches

1 petit ananas victoria

5 brins de ciboulette

3 cuillères à soupe de rhum

70 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Couper l'ananas pelé en dés. Récupérer le jus rendu dans une casserole. Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques. Les dorer 20 secondes de chaque côté dans une poêle huilée et 10 g de beurre. Les réserver au chaud.

Verser le rhum dans la poêle, puis le jus d'ananas et faire réduire de moitié. Ajouter les dés d'ananas et le reste de beurre en parcelles. Saler et poivrer.

Disposer les Saint-Jacques dans les coquilles, napper de beurre d'ananas. Parsemer de tronçons de ciboulette et servir aussitôt.