Saint-Jacques poêlées en sauce verte

Pour 4 personnes

20 noix de Saint-Jacques

400 g d'épinards frais

1 gousse d'ail

1 citron

20 g de beurre

8 cuillères à soupe d'huile

sel poivre

Plonger les épinards lavés pendant 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter. Les rafraîchir et les égoutter de nouveau. Hacher l'ail.

Mixer les épinards cuits avec 7 cuillères d'huile. Faire dorer l'ail dans une casserole avec une cuillère d'huile, baisser le feu et ajouter les épinards et un filet e jus de citron, saler et poivrer.

Saisir les noix de St Jacques salées et poivrées à la poêle avec le beurre. Napper les assiettes de sauce et poser les St Jacques dessus. Servir avec une poêlée de légumes : chou fleur ou carottes.