rôti de porc aux haricots rouges

Pour 4 personnes

1 kg de rôti de porc dans le filet

150 g de poitrine fumée

300 g de haricots rouges

1 piment vert doux

3 gousses d'ail

2 oignons rouges

30 g de beurre

3 cuillères à soupe d'huile

sel poivre

La veille, mettre à tremper les haricots rouges dans de l'eau froide.

Le jour même, découper la poitrine en dés. Les verser  dans une casserole avec les haricots, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres (1h30). Saler à la fin.

Dans une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile avec le beurre et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer et le laisser cuire 50 minutes à couvert à feu doux en le retournant régulièrement et en ajoutant 15 cl d'eau chaude à mi-cuisson.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Y jeter les oignons émincés, l'ail et le piment hachés et faire sauter 2 minutes sur feu vif. Réserver.

Une fois cuit, poser le rôti dans un plat, recouvrir d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer 10 minutes. Dégraisser le jus de cuisson et le filtrer à travers une pasoire fine.

Verser les haricots rouges dans un plat creux et étaler dessus le mélanger oignons, ail et piment. Déposer le rôti dessus et servir le jus en saucière.