terrine de légumes aux herbes

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 petites aubergines

200 g de pois gourmands

400 g de pommes de terre

4 oignons

2 gousses d'ail

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de persil et basilic ciselés

150 g de parmesan fraîchement rapé

2 cuillères à soupe de chapelure

origan et thym

Trancher les aubergines, les étaler sur une plaque couverte d'un papier cuisson et les arroser de 2 cuillères d'huile d'olive. Enfourner 15 mn à 210 °. Les éponger.

Cuire les pommes de terre tranchées 8 mn dans l'eau salée, les poids gourmands 3 mn. Egoutter et faire dorer les oignons hachés 5 mn dans l'huile.

Tailler les poivrons en lanières, mêler l'ail haché, la chapelure, le parmesan, les herbes, le thym et l'origan effeuillés.

Dans une terrine huilée, étaler par couches poivrons rouges, aubergines, pommes de terre, oignons, poivrons jaunes et pois gourmands. Saler, poivrer et finir avec des poivrons rouges.

Arroser d'huile et cuire 40 mn. Oter le jus rendu, cuire encore 20 mn à 240 °.

Réserver 15 mn et démouler.