poêlée de pommes de terre et artichauts

3 pommes de terre

8 petits artichauts violets

2 échalotes

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 brin de menthe

5 cl de bouillon de légumes

1 citron

Casser la queue des artichauts, jeter les feuilles dures, couper le tiers supérieur, fendre en 4, ôter le foin. Placer dans de l'eau citronnée.

Faire précuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 10 mn, égoutter, peler et couper en ronderlles. Faire blanchir les artichauts dans de l'eau saléee bouillante pendant 2 mn. Egoutter.

Peler et émincer les échalotes, chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif. Ajouter les pommes de terre et les dorer 10 mn en les retournant de temps en temps. Ajouter les artichauts, les échalotes et le persil. Saler, poivrer et mouiller avec le bouillon.

Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter des feuilles de menthe en fin de cuisson et servir.