salade de cèpes en croustillants

Pour 4 personnes

200 g de cèpes

1 oeuf

500 g de pommes de terre à chair farineuse

1 cuillère à soupe bombée de farine

4 longs brins de ciboulette

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

5 cl d'huile d'olive

sel poivre

Couper les cèpes en fines tranches.

Râper les pommes de terre, les mettre dans une jatte, fariner et mélanger. Ajouter l'oeuf, poivrer et mélanger.

Chauffer une cuillère d'huile dans une poêle sur feu vif. Y étaler le quart des pommes de terre en galette fine et faire dorer. Retourner la galette, baisser le feu et cuire 8 minutes. Saler après cuisson.

Cuire les 3 autres galettes.

Garnir les galettes avec les cèpes. Arroser d'un filet d'huile et de quelques gouttes de vinaigre. Rouler et nouer avec un brin de ciboulette.

Vin conseillé : cassis rosé