Pour 6 personnes 500 g de foies de volaille 300 g de beurre salé mou 15 cl de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de porto 1 pincée de noix de muscade râpée baies roses sel poivre concassé Couper les foies en deux et les dénerver. Les mettre dans une casserole...
Pour 4 personnes Pour la pâte : 225 g de farine + 20 g pour le moule 135 g de beurre + 20 g pour le moule 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 1 oeuf une pincée de sel Pour les poires : 4 poires pas trop mûres 1 gousse de vanille 150 g de sucre...
Pour 4 personnes 2 ronds de pâte feuilletée 3 cuillères à soupe d'anchoïade 1 brin de thym 1 jaune d'oeuf Préchauffer le four sur 200 °. Dérouler un disque de pâte feuilletée, le tartiner finement de crème d'anchois jusqu'à 1 cm du bord. Parsemer de thym...
Pour 6 personnes 1 courgette 1 gousse d'ail 1 filet d'huile d'olive 6 tranches de pain de campagne 1 reblochon 6 tranches de jambon Serrano poivre Préchauffer le gril du four. Laver la courgette et la couper en fines rondelles. Eplucher la gousse d'ail...
Pour 4 personnes 12 figues 1 cuillère à soupe de farine 8 petites escalopes de foie gras de canard 1 filet de miel liquide sel poivre Couper les figues en quartiers. Fariner légèrement les escalopes de foie gras. Saler et poivrer. Dans une poêle bien...
Pour 4 personnes 1 noisette de beurre pour les ramequins 2 oeufs 50 g de sucre en poudre 25 g de farine 2 cuillères à soupe de pralin 100 g de beurre 100 g de chocolat noir 8 noix de pécan Préchauffer le four à 200 °. Beurrer 4 ramequins. Dans un saladier,...
Pour 4 personnes 1 pintade de 1,5 kg 2 pommes 150 g d'abricots mi-secs 1/2 citron 2 oignons 50 g de cerneaux de noix 50 g de beurre 15 cl de cidre brut 3 feuilles de laurier noix de muscade sel poivre Chauffer la motié du beurre dans une cocotte. Y faire...
Pour 4 personnes 2 kg de coques 1 grosse orange non traitée 20 cl de vin blanc sec 2 oignons fanes 2 cuillères à soupe de coriandre 50 g de beurre poivre Tremper les coques 2 h dans l'eau salée. Peler et émincer les oignons en rondelles et détacher les...
Pour 4 personnes 600 g de crevettes crues 240 g de riz long 2 bananes peu mûres 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 4 oignons blancs 20 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 pincées de piment 2 cuillères à soupe de poudre de colombo sel Décortiquer...
Pour 6 personnes 6 courgettes 330 g de feta (roquefort, ou lichettes de gorgonzola) 2 poignées de noisettes 30 tranches de magret de canard fumé 2 poignées de raisins secs Eplucher les courgettes, puis à l'aide d'un couteau économe, former des tagliatelles...
