Pour 4 personnes 1 poulet découpé en morceaux 500 g d'oignons 4 citrons verts 1 gousse d'ail 2 cuillères de moutarde forte 2 cuillères de vinaigre 1 cuillère de sel, et 1 de poivre Préparation de la marinade Emincer oignons, presser les citrons, ajouter...
Pour 6 personnes 1 paquet de feuilles de brick 2 cuillères à soupe d'huile 120 g de saumon fumé 200 g de fromage St Moret 1 cuillère à café de concentré de tomates 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 pincées de paprika 6 pétales de tomate confite 5...
Pour 4 personnes 8 petites escalopes de foie gras cru 6 feuilles de filo 50 g de beurre fondu 6 figues 6 abricots secs 6 pruneaux dénoyautés 1 cuillère à soupe de pignons de pin 6 amandes en bâtonnets 1 jus d'orange 1/2 jus de citron 15 cl de muscat 4...
Pour 4 personnes 1/2 litre de sorbet à la mangue 4 litchis 1/2 grenade 1 citron vert 20 cl de crème liquide très froide 1/2 bouquet de basilic 50 g de sucre glace 1 cuillère à café de liqueur d'herbes (Bénédictine) Rincer le basilic. Ciseler les feuilles....
Pour 250 g de massepain 200 g d'amandes en poudre 200 g de sucre glace 1 blanc d'oeuf battu 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou eau de rose, cognac, vodka......) Mélanger les amandes, le blanc d'oeuf, le sucre glace et le liquide choisi jusqu'à...
Pour 4 personnes 1 lobe de foie gras de 600 /700 g 5 g de fleur de sel 2 g de poivre du moulin 3 cl de muscat, de porto blanc ou vin liquoreux Préchauffer le four à 160 °. Ouvrir délicatement le foie et le dénerver à la pointe du couteau (le sortir au...
Pour 4 personnes 1 pintade en 8 morceaux. 16 langoustines 600 g de fleurettes de brocolis 200 g de marrons cuits 2 gousses d'ail 4 brins de cerfeuil 20 cl de vin blanc 20 cl de fond de volaille 110 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile sel poivre Décortiquer...
Pour 6 personnes 200 g de champignons de Paris 2 pommes de terres moyennes 1/2 barquette de cerfeuil 1 citron 15 cl de lait 10 cl de crème fleurette 35 cl de jus de pomme 3 g de gélatine en feuilles piment d'espelette sel poivre Faire ramollit la gélatine...
Pour 6 personnes 18 huîtres 600 g de moules lavées 600 g de coques 18 crevettes crues 1 cuillère à soupe d'aneth 3 cuillères de persil plat ciselé 1 cuillère à café de coriandre ciselée 75 cl de vin blanc sec 1 pincée de safran 8 g de gélatine en feuilles...
Pour 4 personnes 4 tranches de saumon 200 g de pétoncles 2 cl de pastis 2 cuillères de ciboulette 1 concombre citron vert. Mettre un peu d'huile d'olive au fond du sauteuse et poêler les pétoncles 2 minutes. Ajouter le pastis et la ciboulette, 4 cuillères...
